中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場，只要留意，在你身邊就可以找到。隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，出現(xiàn)了很多干貨信息網(wǎng)站，比如圖索網(wǎng)、中國干雜海貨網(wǎng)、中國干貨信息網(wǎng)、中國干貨網(wǎng)等。但干貨行業(yè)也是存在諸多問題，選擇不慎與我們的身體健康緊密關聯(lián)。干貨行業(yè)專家葉永通致力于干貨行業(yè)多年，尤其對南北干貨市場所存在的問題提出了自己的見解。

南北干貨行業(yè)得以延傳至今也是經(jīng)歷了一段發(fā)展歷史的。古代行腳商行走販賣將各地特產帶至他鄉(xiāng)，然而因為南北山川阻隔、菏澤難越，加之儲存不便，為杜絕腐壞、便于儲運，便將各地特產曬干、腌制，制成干貨，故此產生南北干貨一說并得以發(fā)展至今。但現(xiàn)在部分南北干貨存在的問題也是非常讓人堪憂。

南北干貨、炒貨主要存在問題是以次充好，例如為了讓黑木耳外觀更加“漂亮”，采用糖水、礬水、漿糊“喬裝打扮”，致使內質異變；用廉價的境外桂圓仿冒正宗莆田大三元；通心蓮用硫磺加工，外觀“白白胖胖”，內在質量嚴重破壞；包裝紅棗中混入潮濕霉貨；桃仁哈喇味嚴重，過氧化值超標；用廉價李子加工 成“話梅”等。

從產品本身來看，過去南北干貨市場最困擾人的是食用安全問題，一些南北干貨在干制加工過程中被人做了手腳，以至于細菌、重金屬超標。而現(xiàn)在這一現(xiàn)象隨著近來食品安全方面的監(jiān)管力度增強，情況已有很大改觀。葉永通也就如何辨識干貨的優(yōu)劣做出了詳細的解析。

首先在購買干貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒煙熏過的金針則為金黃或棕 黃，顏色均勻。

其次既然是干貨就要注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛；(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過仔細的篩選。(2)處理，質地愈均勻的，表示品質和加工技術較優(yōu)良；無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經(jīng)過染色、漂白的干貨。(3)注意顏色也不要過于黯淡，可能是放置過久的次級品 。

目前干貨發(fā)市場國內比較大的有北京、上海、山東滕州等地，干貨業(yè)已經(jīng)是一個相當繁榮的產業(yè)，葉永通先生表示，干貨安全質量問題的解決刻不容緩，干貨市場只要加大安全監(jiān)督管理，隨著生活質量的提高，干貨產業(yè)會更加發(fā)展壯大。